اكلة اللحم بالعجين اللبناني

اللحم بالعجين أو لحم العجين هي عبارة عن قطعة رقيقة من العجين مستديرة أو بيضاويّة الشكل، ولا تُستخدم الخميرة في عجينتها، وتعلوها كميّة من اللحم المفروم (الأكثر شيوعا لحوم البقر أو الضأن)، والخضروات والأعشاب المفرومة مثل البصل، والطماطم المفرومة فرماً ناعماً مع البقدونس، وأحياناً الكزبرة.




لحم بعجين لبناني

المكونات

للعجينة
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.




الحشوة
• نصف كيلوغرام من اللحم الدّهني المفروم فرماً ناعماً.
• حبتان من البندورة مفرومتان ناعماً.
• أربع حبات من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• كوب من اللبن الرائب.
• حبة فلفل أخضر رومي.
• ملعقة كبيرة من ربّ البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.




طريقة التحضير
• ننخل أكواب الدقيق حتى يصبح خالياً من التكتلات أو الشوائب، وبعد تنخيله نضعه في وعاء عميق مخصّص للعجن.
• نضيف الملح ونمزج جيداً، ثم في طبق خارجي نكسر البيضة ونضيفها، ثم نسكب الماء - يمكن أن نضيف نكهة للعجينة مثلاً القليل من زيت الزيتون-.
• نستمر بتقليب العجينة حتى تصبح ليّنةً ولا تلتصق بالأيدي، ثم نتركها قليلاً حتى ترتاح مدّةً أقلّها ثلاثون دقيقة.
• نضع الحشوة في مقلاة كبيرة وعريضة على الغاز، ثم نضيف زيت الزيتون، والبصل المفروم، ونقلّبه قليلاً حتى يذبل.
• نضيف البندورة المفرومة؛ بحيث يجب أن تكون منزوعة القشور.
• نقلبهما معاً ونضيف إليهما الفليفلة المقطّعة، ونستمر في التقليب ونضيف البهارات والملح.
• نضع اللحمة المفرومة ونقلبها، ونضيف دبس الرمان وملعقة من صلصلة البندورة والفلفل الأسود، ثم نتركها على الغاز حتى تنضج.
• نبلّل أيدينا بالزيت ونقطّع العجينة إلى كرات كلّ واحدة بحجم قبضة اليد على شكل بيضاوي.
• نرقّ كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم نُحضر صينيّةً كي نخبز عليها أقراص اللحم بعجين وندهنها بالزيت، وبعد رقّ الأقراص نصفّها بالصينية ونضيف عليها ملعقةً كبيرةً من الحشوة ونفرد الحشوة برؤوس الأصابع.
• ندخل الصينية الى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج؛ ونقدّمها ساخنة مع كوب من اللبن أو سلطة الخيار باللبن.




لحم بعجين هش

المكونات

العجينة
• خمسة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
•كوبان من الماء الدافئ.


الحشوة
• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• خمسة فصوص من الثوم.
• نصف ضمّة من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من أوراق النعناع مفروم فرماً ناعماً.
• بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار.
• أربع حبات من البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.




طريقة التحضير
• نخلط مكوّنات العجينة معاً، ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة ولا تلتصق، ثم نتركها حتى تتخمّر مدة ساعة.
• نقسم العجينة إلى كرات بحجم كفة اليد، ثم نفردها بالنشّابة إلى شكل بيضوي أو دائري.
• نخلط جميع مكوّنات اللحمة مع بعضها البعض في مفرمة اللحم أو باليد جيداً حتى تتداخل المكونات مع بعضها جيداً.
• نضع مقداراً مناسباً من خليط اللحمة على دوائر العجينة، بحيث تعتمد على حجم العجينة، ثم ندخلها الفرن على درجة 180م، حتى ينضج اللحم وتتحمّر اأطراف العجينة.



اللَّحم بعجين على الطريقة اللبنانيّة



إذا كُنت من مُحبي اللَّحم فأنت بالتأكيد من مُحبي اللَّحم بعجين، وطبق اللَّجم بعجين ليس من الأطباق الصعبة بل يُمكن لأي أحد مهما كانت درجة مهاراته في الطهي أن يُحضره، ويُمكن تناوله عند الغداء أو حتّى عند العشاء، ومن المُهمّ عند تحضير طبق اللَّحم بعجين تحضير العجين بالشكل الصحيح وبالمقادير المُناسة لألا نحصل على عجين غير قابل للنضج عند الخبز، أو عجين صلب ويابس كذلك، ففي النهاية العجين عُنصر أساسيّ في هذا الطبق كما هو الحال مع اللَّحم، وفيما يلي طريقة تحضير عجين اللَّحم بعجين مع طريقة تحضير اللَّحم الخاصّ به على الطريقة اللبنانيّة.




المكوّنات

العجين:
• ثمانية أكواب من الطَّحين.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الجافَّة مذابتان في نصف كوب من الماء الدافئ.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
• نصف كوب من الزيت النباتيّ.
• ملعقة صغيرة من الملح، ومن السُكر.

اللَّحم:
• كيلو غرام من اللَّحم المفروم فرماً ناعماً.
• اثنان كيلو غرام من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
• كيلو غرام من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم، ومن دبس الرمان.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المُقطَّع إلى قطع صغيرة جدّاً.
• ثلاث حبّات من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحارّ.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.




طريقة التحضير
• نخلط جميع مكوّنات العجينة جيّداً باستثناء الزيت النباتيّ.
• نُضيف الزيت بشكلٍ تدريجيّ بينما نخلط مكوّنات العجين بواسِّطة اليدّ، ونعجن الخليط جيدّاً حسب الحاجة إلى أن يُصبح لدينا عجينة مُتماسكة، ويُمكن إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
• نُغطّي العجينة باستخدام المنشفة، ونتركها لكي ترتاح لمُدَّة ساعتين ونصف لكي ترتاح في مكان دافئ إلى أن ترتفع وتُصبح ضعف حجمها.
• نعجن العجينة مرَّةً أخرى بعد أن نفرك يدينا بالطَّحين، ونُقسِّمها إلى كُرات بحجم كُرة الغوالف، ونتركها لكي ترتاح مرَّةً أخرى لمُدَّة نصف ساعة.
• باستخدام أداة رقّ العجين، نفرد كُرات العجين على شكلٍ دائريّ، بقُطر اثني عشر سنتميتراً، وسماكة ملليمتر واحد.
• نخلط جميع مكوّنات حشوة اللَّحم معاً بشكلٍ جيّد بحيث تتوزّع المكوّنات فيما بينها بشكلٍ مُتجانس.
• نضه مقدار ملعقتين كبيرتين من خليط اللَّحم على سطح كُلّ دائرة من العجين، ونوزّعها بالتساوي على كافَّة أجزائها.
• ندهن صينيّة الفُرن باستخدام زيت الزيتون ونضع اللَّحم بعجين فيها، ونخبزها في الفُرن على درجة حرارة متوسِّطة لمُدَّة ثُلث ساعة إلى أن يُصبح الجُزء السُفليّ منها بُنيّ اللَّون، ويُصبح اللَّحم مطهواً بالكامل.
• نُقدِّم اللَّحم بعجين ساخناً مع لبن الشنينة.

لذيذه مره تسلم يداك

حلوة مميزة لذيذه تستحق التذوق